Okcidentstilaj ŝinkoj havas unikajn pretigteknikojn, kaj malsamaj pretigteknikoj estas uzataj por produkti kaj prilabori malsamajn ŝinkojn. Ekzemple, iuj ŝinkoproduktoj devas esti fumitaj, dum aliaj ne. Oftaj pretigteknikoj por okcidentstila ŝinko inkludas malalt-temperaturan kuracadon kaj salan injekton.
Malalttemperatura resaniga teknologio
En la procezo de viando-prilaborado, por certigi, ke la viando estas mola, necesas ĉiam certigi, ke la karnaj produktoj estas en malalta temperaturo, la temperaturo ne povas esti pli alta ol 15 ℃. La uzo de malalt-temperatura kuracteknologio povas efike malhelpi la reproduktadon de mikroorganismoj, por certigi la sekurecon kaj tenerecon de karnaj produktoj, precipe en la somero, kiam la vetertemperaturo estas pli varma, pro la alta temperatura medio, karnaj produktoj estas tre susceptibles al putrado. kaj putrado, la racia apliko de malalta temperaturo kuracado teknologio povas efike eviti la produkto suferas de poluado de la difekto de la produkto. Ekzemple, Lyonnaise ŝinko prilaborado teknologio, per la apliko de malalta temperaturo, malalta salo, kuracado teknologio, ne nur efike mallongigi la produktado ciklo, sed ankaŭ por plu plibonigi produkto sekureco.
Salakva Injekto
Salakva injekta teknologio povas ne nur mallongigi la kuracperiodon de karnaj produktoj, sed ankaŭ redukti la kuracan koston kaj plibonigi la tenerecon kaj rendimenton de viando. Tradicia kuracado de karnaj produktoj kutime adoptas sekan resanigon aŭ malsekan kuracadon, sed sala injektoteknologio estas uzi specialigitajn injektajn maŝinojn por injekti kuracan likvaĵon en la krudan viandon per injektaj nadloj por resaniga procezo.
Per la kompara analizo de porka akvo-aktiveco, tonda forto, koloro kaj aliaj aspektoj, estas pruvite, ke la teknologio de salakva injekto povas ne nur plibonigi la kvaliton de porkaĵo, sed ankaŭ klarigi la injektan indicon kaj la rilatumon de manĝebla gluo.
Teĥnologio de malplenigo de vakuo
En la procezo de uzado de salakva injektoteknologio, por plue certigi, ke la salakvo povas esti unuforme distribuita en la karnaj produktoj, por certigi la kvaliton de karnaj produktoj, estas necese uzi vakuan tumbling-teknologion. Vakua tumbado-teknologio efektive estas la uzo de mekanikaj ekipaĵoj, knedado, luktado, ruliĝantaj karnaj produktoj, akceli la penetron de la marinado por certigi, ke ĝi povas esti unuforme distribuata en la viando, kaj samtempe ĝi povas detrui la karnajn fibrojn, plibonigu la tenerecon de la viando por certigi, ke la karnaj produktoj gustumas samtempe, kaj plibonigu la rendimenton. Krome, por malhelpi la reproduktadon de mikroorganismoj en la karnaj produktoj, la tamburo de la vakua rulmaŝino estas desegnita kiel vakuo, kiu povas efike malhelpi la reproduktadon de mikroorganismoj, kaj la karna materialo estas pli ŝvelinta sub la vakua stato, tiel ke la marinado likvaĵo estas plene integrita kun la vianda materialo per renversado, premado kaj aliaj operacioj, por certigi ke la marinado estas unuforma. Sub la ago de la vakuo-tubelo, la proteino en la viando-materialo venas en pli plenan kontakton kun la salakvo, kio antaŭenigas la dissolvon de proteino, pliigas la aliĝon inter la viandopecoj kaj efike plibonigas la kvaliton de la viandopecoj.
Tenderization Teknologio
La tenereco de karnaj produktoj estas grava indikilo de produkta gusto. Ĉar la postulo de homoj pri la gusto de viandaj produktoj pli kaj pli pliiĝas, la nuna esploro pri la mola teknologio de karnaj produktoj ankaŭ pli kaj pli profundiĝas.
Estas multaj metodoj de viandmolado, kiel elektra stimula metodo, mekanika moladmetodo, mildiga enzimmetodo kaj aliaj metodoj kaj teknologioj. Elektra stimulo estas metodo uzi elektran kurenton por stimuli la kadavron, kiu povas efike akceli la rapidecon de glikolizo de viando, akceli la rapidecon de muskola rigideco, por eviti malvarman kuntiriĝon de viando, tiel realigi viandan moliĝon. Krome, la enzimoj uzataj en la enzima mildmetodo povas esti dividitaj en eksogenajn kaj endogenajn mildigajn enzimojn.
Skermado Teknologio
Skermado-teknologio estas ĉefe celita al la problemo de putrado kaj difekto de karnaj produktoj en la procezo de produktado, prilaborado, transportado kaj vendado, kaj ĝia ĉefa principo estas apliki diversajn freŝecajn konservadteknikojn por eviti putriĝon kaj difekton de karnaj produktoj de produktado kaj prilaborado. al vendoj, kiu havas la funkcion plilongigi la bretdaŭron de karnaj produktoj. En la aplika procezo de nuna barilo teknologio, estas pli ol 50 specoj de barilo faktoroj implikitaj, kiel pH-valoro, temperaturo, premo, konserviloj, klimatizila pakado, ktp. Laŭ malsamaj barilo faktoroj kaj konservado principoj, la konservaj metodoj estas kategoriigitaj, kaj la komune uzataj principoj de konservado inkluzivas redukton de akvo-aktiveco, alttemperaturan traktadon, malalttemperaturan fridigon aŭ frostigadon, kaj aldonon de konserviloj, ktp. La ĉefa principo estas apliki diversajn konservajn teknikojn por eviti difekton de karnaj produktoj. de produktado kaj prilaborado ĝis merkatado, kiu havas la efikon plilongigi la bretdaŭron de karnaj produktoj. Malsamaj barilfaktoroj pri la rolo de mikroorganismoj en karnaj produktoj en malsamaj partoj, kiam pli ol unu barilfaktoroj funkcias kune, ĝia konserva efiko estas pli forta ol la rolo de barilo-faktoro sole. En la efektiva prilaborado de karnaj produktoj, per la racia kombinaĵo de malsamaj barilfaktoroj, povas ludi efikan rolon por certigi manĝaĵan kvaliton kaj sekurecon.
Fumada Teknologio
En la tradicia fuma teknologio, la nesufiĉa brulado de lignokarbo kaŭzos certajn sekurecproblemojn, kaj ankaŭ havos certan efikon al la ĉirkaŭa medio, kaj la benzopireno kaj policiklaj aromaj hidrokarbidoj produktitaj dum la fumadprocezo ankaŭ havos certan efikon al homa sano. Kun la kontinua profundiĝo de la esploro pri vianda prilaborado teknologio, la fumada teknologio estis disvolvita kaj plibonigita certagrade, ekzemple, la apliko de fumita gusto, fumita likvaĵo, kaj la rekta tega metodo kaj ŝpruciga metodo, kiu multe ŝanĝis la maniero fumi viandaj produktoj kaj solvis la nesekurajn kaj nesanajn problemojn de la tradicia fumado. Ekzemple, malvarma fumado povas esti uzata por la prilaborado de osta ŝinko, en kiu la temperaturo devas esti kontrolita je 30-33 ℃ kaj la ŝinko devas esti lasita dum 1-2 tagoj kaj noktoj dum la fumado.
Afiŝtempo: Jun-13-2024